Sauce Marchand de Vin - Cuisine et Vins du Sud-Ouest

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Ma Sauce Marchand de Vins

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Ingrédients

Il est capital d'utiliser une grande quantité de vin au départ afin que le vin s'évapore doucement lors de la préparation et qu'elle bonifie doucement...




Ingrédients : Pour 2 litres

 
500 gr d'Echalotes  « Cuisse de Poulet de Poitiers »
 
1 Morceau de Beurre
 
6 litres de Madiran
 
1 Feuille de Laurier
 
1 Branche de Thym
Sel et Poivre
 
Quelques Grains de Poivres (Poivre à queue, Cubèbe, etc)

Préparation


Epluchez les Echalotes et Découpez-les.

 
Faites les Blondir (fondre) dans une Braisière (qui n’accroche pas surtout)
 
Ajoutez le Vin Rouge et Portez à Ebullition.
 
Ajoutez les Aromates et les Epices.

Salez et Poivrez Modérément ... Vous Rectifierez en Fin de Cuisson!

 
Une fois que le Liquide Bout, Réduisez et Laissez Frémir Jusqu’à ce qu’il vous

Reste 1/3 du Liquide.

 
Plus la Réduction est Lente et Longue, Meilleur Sera la Préparation.
 
(Personnellement lorsque je fais cette sauce, j’utilise 12 bouteilles de vins.)

 
Après au Moins 3 Heures de Cuisson (L’idéal : 6 à 8 heures) Mixez le tout et

Réservez dans des Petits « weck ».

 
Lorsque vous Avez Besoin de l’Appareil, Versez le dans une Sauteuse, Rajoutez

Quelques cl de Vin, Portez à Ebullition  5 Minutes, Retirez du Feu et Incorporer un

Morceau de Beurre  que vous Tournerez Jusqu’à Parfaite Incorporation à la Sauce…
 
 
Cette Scauce Accompagne les Viandes rouges… Steak, Entrecôte, Rôtis, etc mais

Aussi les Viandes Blanches, les Andouillettes, les Volailles, et Même Certains

Poissons comme le Sandre par Exemple.


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