Jus d'Agneau au Thym et à l'Ail de Lautrec - Cuisine et Vins du Sud-Ouest

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Jus d'Agneau au Thym et à
l'Ail de Lautrec

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Ingrédients


Ingrédients : Pour 1 l  de Jus d'Agneau

1 Carottes
1 Gros Oignon ou 2 Moyens
1 Branche de Céleris
Queues de Persil
250 gr de Tomates
3 Gousses d'Ail de Lautrec
1 kg d'os et de Parures d'Agneau
2 Cuillères à Café de Concentré de Tomates
Sel et Poivre
2 l d'Eau
1 Bouquet Garni
2 Branches de Romarin
Un Peu d'Huile d'Olive


Pour la Sauce

25 cl Jus d'Agneau
1 Tête d'Ail
4 Branches de Thym Frais
50 gr de Beurre










Préparation



Préparation :

Commencez par Réaliser votre Jus de d'Agneau

Nettoyez vos Légumes (sans les tomates fraîches) et Découpez-les en Brunoise ou
Mirepoix

Faites Suer vos Os et Parures dans une Plaque à Rôtir Avec un peu d'Huile d'Olive

Ajoutez vos Légumes et le Concentré de Tomates les Laissez Suer 10 Minutes au Four

à  180°

Une Fois Cela Fait Débarrassez la Viande dans une Marmite et Déglacez votre

Plaque à Rôtir

Ajoutez les Tomates Fraîches Concassées, le Bouquet Garni et l'ail

Portez à Ebullition puis Réduisez et Laissez Cuire 2h

Passez Ensuite Votre Sauce

Et réservez

Vous pouvez ou non assaisonnez de Sel et de Poivre... Personnellement c'est comme pour le beurre je le préfère sans sel...



Pour la sauce :

Dans une Sauteuse Versez 25 cl de Votre Jus d'Agneau
Ajoutez l'Ail Rose de Lautrec Nettoyé et Coupé en 2 ou 3 Morceaux
Ajoutez les Branches de Thym Frais
Portez à Ebullition et Réduisez de 2/3
Assaisonnez de Sel et de Poivre
Montez Ensuite au Beurre et Rectifiez l'Assaisonnement.



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